Fournée en longue fermentation les mardis des semaines impaires(14/01, 28/01, 11/02, 25/02, 11/03, 25/03, 08/04, 22/04, 06/05, 20/05, 03/06 et 17/06)
Qu'est-ce que la Longue fermentation ?
La longue fermentation panaire est une technique ancestrale utilisée pour faire lever la pâte à pain.
Elle consiste à laisser reposer la pâte pendant une période prolongée, de l'ordre de 20 heures pour mon cas, afin de permettre aux levures naturelles présentes dans la farine de se multiplier et de produire du gaz carbonique.
Ce processus qui permet aux arômes de se développer pleinement confère au pain une saveur riche et complexe, une croûte fine et craquante ainsi qu'une mie grasse et colorée avec une une texture plus moelleuse et un alvéolage irrégulier.
Cette méthode est également bénéfique pour la santé car elle permet de réduire la quantité de gluten présent dans le pain et facilite sa digestion en transformant les glucides complexes en glucides simples.
En outre, elle prolonge la durée de conservation du pain en ralentissant son processus de rancissement.
Le Semi
Pain à la farine de blé semi-complète (T80) du Trièves (Sinard).
Le Multi
Pain "Semi" + mélange de graines maison (tournesol, lin brun, millet, flocons d’avoine, sarrasin, chanvre, courge).
Le Petit
Pain pur Petit-épeautre farine intégrale (IGP Haute-Provence) . Aux arômes de miel, à la fois nourrissant et très digeste !
